Jeudi dernier, les élèves de 3ème du dispositif des Cordées de la Réussite n’ont pas hésité à braver la pluie et traverser plusieurs communes de la métropole lyonnaise pour se rendre au CFA de la gastronomie. Sur place, ils ont été chaleureusement accueillis par notre hôte et ont fait connaissance avec un formateur en pâtisserie.
La visite a débuté par un atelier « cookies » où tout le monde a dû mettre la main à la pâte. Les élèves ont ensuite déambulé dans un cadre féerique (château de Lacroix Laval datant du XVIème siècle et entièrement restauré) et ont découvert différents espaces comme le bar Les Arômes, le salon de thé La Roseraie, le restaurant bistronomique Le Potager…
Ils ont ensuite échangé avec un très jeune apprenti qui travaillait dans l’équipe de Monsieur Christian Têtedoie, MOF et Chef Une étoile (depuis 2000) au sein d’une cuisine exceptionnelle. Ce dernier leur a avoué qu’il devait sa réussite précoce à sa motivation et à son « culot » !
L’après-midi s’est achevée par la dégustation des cookies et le rappel des formations proposées au sein du CFA, toutes en apprentissage : cuisine, commercialisation et services, boulangerie, pâtisserie, sommellerie. Ces cinq formations en restauration sont ouvertes à tous dès l’âge de quinze ans.
Enfin, présidé par le chef étoilé Christian Têtedoie, cet établissement a la particularité d’être l’unique CFA en France à combiner gratuité de l’apprentissage et positionnement gastronomique. Aux dires de certains élèves, certaines vocations insoupçonnées vont peut-être voir le jour en cette fin d’année 2023 !
Pour l’équipe des Cordées de la Réussite
M. Charmasson
